高壓鍋做東坡肘子的方法[朗讀]

主料：豬肘1個。
調料：食鹽6克，冰糖80克，蔥50克，姜25克，花椒12粒，黃豆醬油10克，黃酒50克，植物油適量。
做法：
1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒，煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過後放盤中備用。然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
6、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。