排酸流程:牛肉排酸[朗讀]

排酸是隨著歐洲現代屠宰工業的發展傳入我國的先進的加工工藝:剛剛屠宰的牛,細胞尚未完全死亡,還在進行無氧呼吸,體內產生大量有毒乳酸,必須將牛胴體吊鈎在有。

排酸肉準確地說,應叫做＂冷卻排酸肉＂.是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝.早在六十年代,已開發國家即開始了對排酸肉的研究與推廣,如今,排。

準確地說,應叫做＂冷卻排酸肉＂.是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝.早在六十年代,已開發國家即開始了對排酸肉的研究與推廣,如今,排酸肉。

消費提示買肉要挑排酸的超市、農貿市場出售的鮮肉中,很多都打著「排酸肉」的牌子.這種肉雖然比普通的鮮肉貴,但好熟易爛、味道鮮美,受到大部分消費者的歡迎。

牛肉排酸方法:1、取新鮮的牛肉,牛肉洗凈,吸干水分.2、用可以透氣的紙,包好平放到冷藏冰箱內(3℃-5℃),牛肉的排酸時間需要12-15小時.3、在存放過程中。