鹽要什麼時候放:鹽什麼時候放比較好[朗讀]

都說菜起鍋時加鹽最好,這個是不是適用於所有情況呢?其實,烹調用鹽講究很多,是炒菜前加鹽好,還是炒菜同時加鹽好,乃至炒菜出鍋前加鹽好?我在此應該具體分析。

炒菜放鹽是個關鍵,什麼情況下不宜早放鹽,什麼情況下不宜晚放鹽呢?一般來說,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽,而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽.如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放鹽.菜未下鍋前就應該用鹽拌一下(如炒黃瓜),或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽(如炒荷蘭豆).這是因為新鮮蔬菜的細胞里含有很多水分.烹調加熱時,水的體積發生膨脹,容易把細胞壁脹破,菜便容易爛熟.如果下鍋前,先把菜用鹽拌和,生菜細胞內的水分便會滲透出來,腌制的時間越長,滲出的水分越多,加熱時細胞壁越不易破裂,炒的時間越短,菜越脆嫩.而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品,在烹制時則不宜早放鹽,以九分熟時放鹽為好？

國家都有調整食用鹽中的碘含量快熟的時候放鹽是為了防止鹽中的碘流失,可以降低碘的含量哦,放油過後放鹽,現在我們國家的居民食用碘量其實有點過多。

鹽是一把雙刃劍,你的身體沒它不行,可吃錯了也不行!什麼菜要烹制完了才加鹽?什麼菜要剛做時就放鹽?還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你,每種菜烹？

做不同的菜,放鹽的時機也不盡相同,掌握合理的放鹽時機,可使菜更可口.步驟1.將要烹制的菜下鍋,全部煸炒透的時候,適量放鹽.5.烹制爛了以後放鹽.做肉湯、。