用草魚做熏魚好。
材料:草魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1杯。
步驟:
1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊後,直接切成八塊斜片蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右,須上下翻動兩次以便均勻入味。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥撈出後瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。
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