燒鴨皮水中的醋和麥芽糖各起什麼作用[朗讀]

燒鴨皮中放醋是因為，醋的沸點低，大概在60度左右，加了醋的皮水容易受火，也就是如果燒鴨脆皮水中醋的量過多，燒鴨更容易上色，而麥芽糖的作用是，由於糖在高溫作用下分解成單糖，而單糖是紅色的，這是脆皮燒鴨上色的主要原因，當然了，脆皮水中直接放入麥芽糖或者將糖炒成糖色放入脆皮水都能達到效果，本質都是通過糖來上色的。