魚香茄子為什麼總是炒出來有水味[朗讀]

魚香茄子做法如下：材料：茄子500克，蔥姜蒜各10克，豬肉糜一小碗，醋一湯匙，料酒一湯匙，鹽適量，糖一湯匙，生抽一湯匙，生粉一湯匙，郫縣豆瓣醬一湯匙，水澱粉適量。步驟如下：
1、茄子洗凈切條，也可滾刀切，豬肉剁成肉泥，各種調味備用。
2、茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。
3、豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌製片刻。
4、茄子用手擠出水分，用廚房紙吸去水分。
5、茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
6、鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
7、鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8、鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9、鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10、鍋中調入一大勺料酒。
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1、鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
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2、鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
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3、茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋，勾上些許水澱粉。
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4、綴上蔥花，即可完成。