牛肉如何進行排酸處理,然後再切成片[朗讀]

牛肉排酸步驟：
1、剔骨分割前，胴體先預冷排酸。牛肉進入0到4度庫冷卻48至72小時後，當胴體中心溫度降到7度以下時，即可剔骨分割。
2、分割車間室溫10到12度，剔骨後的牛肉原則上按部位分割。如再需細分割，則按供貨合同要求進行。
3、牛肉凍結在負23度庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達負18度以下時，更換包裝後移入負18度冷藏庫中冷藏。