1、將魚片洗乾淨，瀝干水分，加入幾滴料酒、干澱粉、四分之一個蛋清。用手抓勻，放置一邊，漿上15分鐘。
2、將蔥姜蒜洗乾淨，切好備用。將番茄去皮。
3、鍋中倒入二十克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入兩克鹽。如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖。
4、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上三分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水。
5、加入魚片並關掉火，用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色。
6、出鍋裝入大碗中；撒上點白鬍椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上八成熱的熱油，番茄魚就做好了。
