怎麼做紅燒雞肉不柴[朗讀]

1、準備紅燒雞塊原料筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片200克；配 料醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤。
2、將筍雞洗凈，剁成。
2、5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
3、將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
4、另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋;
5、紅燒雞塊色澤紅亮，軟爛鮮香，製作是注意在雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出，因為菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。