一、選擇體型完整的鮑魚。好的鮑魚，體型比較完整；有缺陷，則說明鮑魚在製作過程中出現問題，會影響口感。
二、挑選皮膚滑膩、色澤粉嫩的鮑魚。正常的健康成年鮑魚，本身的色澤為粉嫩，鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁、滑膩，這樣才會有很好的口感。
三、選擇顏色很深的鮑魚。好的鮑魚黑色素會沉澱下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬於上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，則說明鮑魚不健康。
四、選擇腰圓、背厚、珠邊均勻、無缺口裂痕、底板闊而身體瘦長的鮑魚。選擇鮑魚需要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，則說明鮑魚肉味鮮美；另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。
五、選擇將其對著燈光，中間呈通透狀態的鮑魚。將鮑魚對著燈光照，看到中間呈通透狀態，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，則說明鮑魚質量不錯，如果鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
六、選擇個頭大的鮑魚。鮑魚的個頭越大，則說明鮑魚的質量越好；鮑魚的個頭越小，則說明質量越差。
七、選擇褐色的，而不是外表漂亮的鮑魚。並不是外表漂亮的鮑魚就是好鮑魚，這點是一個誤區，褐色的鮑魚才是最好的，但是並好看，挑選時不要選擇靚麗的黃色鮑魚，這類鮑魚質量很差。
