根據以下現象可以判斷紅酒是否變質:
葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,可以認定這酒已經變質了。但是陳年的紅酒有沉澱是正常的,原因是經過一段時間後,酒的色素和單寧等物質會結合在一起,產生沉澱物。
木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,說明酒已經變質了。
臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會演變成為明顯的污水般的氣味。年份小的酒里都有少量這種味,不過一般倒杯後很快就散去了。
醋酸。酒開瓶後,長時間和空氣接觸,會受醋杆酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。
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沒開瓶的紅酒放車上一個月了還能喝嗎[朗讀]
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