1、雜碎：羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名「羊雜燴」，羊雜碎，貴在雜、碎，洗滌是一道更精細的活兒，一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣，這樣處理的下水，乾淨去膩，又有羊雜碎特有的風味，然後用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條，要切得極細，心肝血肺要搭配勻稱，雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細粉絲，食用時按照個人口味佐以辣麵、香菜、蔥絲、姜粉等，在氣候偏冷的陝北，羊雜碎即可充飢，還可御冷逐寒。
2、蕎面??已有600到700年的歷史，「蕎面??黑是黑，筋韌爽口能待客」，這是定邊縣人對蕎面??的讚美，製作時選用新鮮蕎麥現磨現做，和面時應加入「沙蒿」其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。
