先燉後炸羊排的做法[朗讀]

做法如下：
1、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。
2、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
3、撈出來沖乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。
4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。
5、放入羊小排翻炒上糖色。
6、加入料酒和胡椒粉調味。
7、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。
8、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
9、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即。