蝦滑,哪種澱粉[朗讀]

玉米澱粉、土豆澱粉都可以，兩者都能讓蝦滑聚而不散，同時保證蝦滑的嫩滑口感。
蝦滑的做法：
材料：大蝦800克、蛋清2個、料酒10克、鹽5克、澱粉30克、食用油20克。
步驟：
1、將蝦去蝦線、蝦頭和蝦殼，洗凈後控除水分。
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥，沒有攪拌器可先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。
3、將蝦泥倒入大碗中，再將蛋清、料酒和鹽放入。
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌，直到蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力。
5、放入澱粉再順著先前的方向攪拌2分鐘，最後放入食用油攪拌2分鐘左右。
6、將蝦泥倒入盤中，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了。