
餡餅面的和法如下:
將麵粉放到和面盆里,取一隻小碗,打開自來水籠頭,接半碗涼水,在加入沸水,兌成30度的溫水。左手拿水碗,右手拿一雙筷子,一邊給盆里的麵粉加水一邊攪拌,麵粉會逐漸出現麵疙瘩。繼續把水倒入有乾麵粉的地方,不斷的攪拌,直至所有的乾麵粉都潤濕了,包括盆底也沒有乾麵粉,這時麵粉和水的比例剛剛好。即每500克麵粉,放入350克的水。用筷子順著一個方向攪面,把麵疙瘩全部攪成麵糰,看不見麵疙瘩的時即可。給麵糰上蓋上一塊潤濕的籠布,蓋上蓋子,讓麵糰餳10分鐘。把餳好的麵糰,用筷子繼續攪拌,直至。