食品安全及疫情預防應急預案 疫情期食品安全防控預案 6篇[朗讀]

為了增強炊管人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發生，維護師生身體健康，以及此類突發事件發生後，能有效地采了取緊急措施並迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保大廈全體客人以及員工的身體健康，結合本大廈的實際情況，制定飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理預案。具體內容如下：
一、成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組
切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建飲食服務公司食品衛生突發事件的預防及處理領導小組。
組長：胥玲。
副組長：趙旭。
成員：楊戰傑王戩王晶滕振平。
二、食品衛生突發事件的積極預防
吉林光彩大廈酒店有限公司堅持「規範管理，科學配餐，安全第一，預防為主」的工作方針，重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的保障措施，做到防患於未然。
(一)大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、及食品衛生「五·四」制等有關衛生法律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高全大廈服務員衛生法制意識及自我保護能力。
(二)建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機構和組織機構，組織炊管人員認真學習並督促落實，協同學校有關職能部門加強對全大廈服務人員的食品衛生安全教育。
(三)後廚、餐廳設備與環境衛生要求。
1、保持後廚、餐廳環境整潔，確保後廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛生死角;及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、後廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和設備。
3、制售冷葷、面點必須設獨立的滷菜間、面點加工間，加工製作程序嚴格做到「六專」，即專用操作間、專人製作、專用不鏽鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，並設置明顯的分類標記。
5、未經消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
6、執行食品衛生法的有關規定，餐具嚴格做到「一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔」，所有餐具(用具)當餐消毒，做到「一用一消毒」，消毒後的餐具(用具)分類存放保潔櫃，已消毒和未消毒的餐具(用具)應分開存放，並在餐具(用具)貯存柜上設明顯標記，餐具(用具)保潔櫃應當定期清洗、保持潔凈。
7、後廚進餐場所設置供用餐者洗手、的自來水裝置。
8、保持後廚、餐廳內環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。
(四)餐飲物資採購、驗收、運輸、貯存的衛生要求。
1、嚴把餐飲物資採購關，物資採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購伙食物資，應相對固定食品採購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌採購，以保證其質量，並按照國家有關規定進行索證，執行伙食物資索證制度，主要索取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關資質證件。
2、禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;禁止採購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;禁止採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、嚴格執行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質的原料，不收「三無」物資(即無生產日期、無保質期、無生產廠家);不收證件不全的物資(即無產品經營許可證、衛生許可證、產品合格證等相關資質證件)。
4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，並經常清洗消毒，定專人負責，保持衛生。
5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等設備設施。
6、食品貯存應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品、原料。保存食品的設備(如冷庫、冰箱)必須貼有明顯標誌，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。
7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發物品及個人生活物品。