廚房用的高麗糊怎麼調製[朗讀]

高麗糊又稱發蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。高麗糊調製方法如下：
打蛋的容器要使用湯盆，便於筷子在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油。
一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3到5分鐘就可以打成蛋糊，打到發蛋已經形成，用筷子在發蛋糊里一插，筷子能夠直立時，說明發蛋糊已經成功。
根據不同的菜肴加工要求加入不同的調料和輔料。比如炸羊尾要在發蛋糊里加入一點干酵粉。
配製好的發蛋糊不宜久留，要及時加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時油溫不能超過三成，火候要用文火。油溫過高時，要及時加入冷油或端離火口。