放鹽會影響臘八蒜的口感。一般腌制食品是放鹽起到防腐的作用，臘八蒜在在冬天製作，腌制時間較短，不用擔心腐爛問題，而且放鹽後影響口感，所以一般腌制是不用放鹽的。臘八蒜的腌制方法，具體步驟如下：
1、準備好原材料。推薦選用今年新蒜。
3、5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ml，具體的醋可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜、；高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾乾。
2、將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器整齊有序的裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即。
3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5到7天，每天需要翻動兩次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月。臘八蒜製作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，抗菌效果不佳。要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香；二是要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；三是要放在低溫的地方。
1、準備好原材料。推薦選用今年新蒜。
3、5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ml，具體的醋可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜、；高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾乾。
2、將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器整齊有序的裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即。
3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5到7天，每天需要翻動兩次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月。臘八蒜製作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，抗菌效果不佳。要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香；二是要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；三是要放在低溫的地方。