1、低筋麵粉比平常麵粉蛋白質含量低,按麵粉中蛋白質含量的多少可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉,平常的麵粉為高筋麵粉。
2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉是指水分含百分之十。
三、粗蛋白質含百分之九以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等;
3、平常麵粉指高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量平均為百分之十三,通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
2、低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉是指水分含百分之十。
三、粗蛋白質含百分之九以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等;
3、平常麵粉指高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量平均為百分之十三,通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。