怎麼用老面發酵:老面發麵的十大技巧[朗讀]

老面就是前一次做的麵食(含發酵粉)留下來的面.【製作方法:】1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可.3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜.特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口.【注意:】1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上.2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」.3、蒸饅頭勿用熱水。