你好!發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做面點的品種來定.家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵,即用一塊老酵面(又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等)。
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怎麼用老面發酵:老面發麵的十大技巧[朗讀]
如果是麵粉就好辦多了,先用溫水泡老面,水要少一些,因為水少了還可以加,多了就不好辦;老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊,然後把麵粉放在搽乾了的乾淨盆子裡。
製作方法先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆柔合,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支。
想做個發麵頭嗎?用溫水將小蘇打化開(有一小點點就夠),倒入麵粉中,揉成小團(最好別太軟了,否則在面發後有不好聞的味,而且做出的東西也有味.),放在一個保鮮袋中,擺在較曖的地方,有一天的時間就行了.其實,不用發麵頭直接用酵母發麵就行,而且按說明多擱一些酵母就可以.有四、五個小時就能用來蒸饅頭了。
發老面不能用鹼發酵,通常都是用發酵粉發酵,先把面放進盆里加適量發酵粉攪勻,再加水和面,放五,六小時即可。