怎麼用老面發酵:老面發麵的十大技巧[朗讀]

發酵就把上次剩下的麵糰加入到這次的麵糰中,最好加少許鹽用鍋盛著放到有溫水的盆子中.幾個小時後就發好酵了.麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的。

發麵發酵的壞處就是耗時間,還得再加鹼進行中和,關鍵就是不衛生,不安全,發酵過程中也會產生一些有害微生物,不利於身體健康。

老面,就是上一次發酵麵糰做食品後,留下一團做菌種,可以和在麵粉中繼續發酵用.只要將麵粉用溫水、冷水拌和時,將老面一起拌入.放置一段時間後,酵母菌就會不斷繁殖起來,達到發酵的目的.也可以用乾酵母、鮮酵母來代替老面,這樣更衛生、方便。

老面就是前一次做的麵食(含發酵粉)留下來的面.【製作方法:】1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可.3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜.特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口.【注意:】1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上.2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」.3、蒸饅頭勿用熱水。

以室溫18--20度為例.晚9點多,老面掰碎用溫水化開,加入乾麵攪拌成麵糊,放置溫暖的地方發酵.第二天早7點多,將發酵好的麵糊,加適量溫水和上乾麵.做包子要軟點.再發酵,大約二至三小時就發酵好了。