煨湯什麼意思:什麼叫煨湯[朗讀]

煨wēi【動】用文火燒熟或加熱肉骨湯所以營養豐富,味道鮮美,主要是蛋白質和脂肪溶解在湯里的結果.燉肉骨湯時,先冷水下鍋,逐漸升溫煮沸,然後文火煨燉,這樣,可以使肉骨的骨組織疏鬆,骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出.於是,肉骨湯便越煨越濃,油脂如膏,骨酥可嚼.如果在煨燉中途加水,會使肉骨湯的溫度突然變化,致使蛋白質、脂肪迅速凝固收緝碃光度叱道癸權含護成團不再解聚.肉骨表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊縮,不易燒酥,骨髓中蛋白質脂肪也就不能大量溶出.這時,湯中的蛋白質脂肪也就相應減少,從而影響湯味的鮮美。