在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮.廚房內負壓值不利大於5pa,因負壓過大,爐膛會倒風.因而應使送風機與排風機均有調速的可能.可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方.廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器.此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置.廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關係,可用下式計算:灶具熱源為煤氣的場合:
側送風條件:實現均勻送風的條件[朗讀]
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