用麵包粉怎麼做麵包:麵包粉可以做餅嗎[朗讀]

麵包粉是高筋麵粉,我們平常吃的麵粉是中筋麵粉,做蛋糕用的蛋糕粉是低筋麵粉,筋度越高面攪拌和揉起來的韌勁兒越大,想想看如果用筋度低的麵粉揉麵包根本就揉不動而且也揉不開,發酵也發不起來,這樣的結果就是你本來想做一個麵包最後出來的可能是一個大饅頭.再補充一點,要是用筋度高的麵粉做蛋糕,那麼攪拌的時候必定會出筋,也就是你攪拌的麵糊會有韌勁兒,這樣的結果是,當你把麵糊和蛋白霜混合攪拌時會大量消泡,最後烤出的蛋糕不蓬鬆,口感應該也是和饅頭相似。