1、肉類，八成油溫，大約5分鐘即可，加上佐料食用。
2、溫油炸。油炸時油溫控制在八十到一百二攝氏度，處在這種油溫時，鍋面無青煙，無響聲，油麵較平靜。這種方法適用於質地較嫩的肉類。由於原料肉水分含量高，整理時通常切成薄片，調味後再掛上澱粉或雞蛋等，調製成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹後進行油炸。由於油溫較低，油炸後肉料脫水較少，色澤較淡。成品外松內鮮嫩多汁。
3、熱油炸。油炸時油溫控制在一百二到一百八攝氏度，處在這種油溫情況時，鍋面冒青煙，油麵仍較平靜，用鐵勺攪動時有響聲。由於油溫較高，因此油炸時間較短。原料肉通常需切成小的丁、條、片等形狀，家禽則整隻，表面也需要掛糊，有的掛糊後再蘸一層粉碎的麵包渣或饅頭渣，再入油鍋炸制。由於油溫較高，一般要重炸2次。
2、溫油炸。油炸時油溫控制在八十到一百二攝氏度，處在這種油溫時，鍋面無青煙，無響聲，油麵較平靜。這種方法適用於質地較嫩的肉類。由於原料肉水分含量高，整理時通常切成薄片，調味後再掛上澱粉或雞蛋等，調製成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹後進行油炸。由於油溫較低，油炸後肉料脫水較少，色澤較淡。成品外松內鮮嫩多汁。
3、熱油炸。油炸時油溫控制在一百二到一百八攝氏度，處在這種油溫情況時，鍋面冒青煙，油麵仍較平靜，用鐵勺攪動時有響聲。由於油溫較高，因此油炸時間較短。原料肉通常需切成小的丁、條、片等形狀，家禽則整隻，表面也需要掛糊，有的掛糊後再蘸一層粉碎的麵包渣或饅頭渣，再入油鍋炸制。由於油溫較高，一般要重炸2次。