固態發酵和液態發酵的區別[朗讀]

固態發酵：
是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
液態發酵：
藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。歐美等國家多採用此法進行大批量自動連續化生產麵包。