漳州米酒塊[朗讀]

酒麴又叫「酒藥」,一般的食品店都有的賣.是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣.每包兩小塊,每塊有麻將牌大小(比麻將牌厚一倍)可做6--8市斤的米.注意:不是鹼或發酵粉!說起來,這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明.酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物.灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程.只有這兩個過程進行到適當程度,才有美味的米酒.米酒,又叫酒釀,甜酒.古人叫「醴」.南方人很喜歡吃.過年時許多人家都要做.蘇州產的「酒藥」(蜜蜂牌)上有詳細的製作說明。