漳州米酒塊[朗讀]

酒麴又叫「酒藥」,一般的食品店都有的賣.是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣.每包兩小塊,每塊有麻將牌大小(比麻將牌厚一倍)可做6--8市斤的米.注意:不是鹼或發酵粉!說起來,這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明.酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物.灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程.只有這兩個過程進行到適當程度,才有美味的米酒.米酒,又叫酒釀,甜酒.古人叫「醴」.南方人很喜歡吃.過年時許多人家都要做.蘇州產的「酒藥」(蜜蜂牌)上有詳細的製作說明。

不粘是指的不成塊成坨麼?米酒成塊主要是靠真菌營養菌絲相互交纏固定,所以發酵時間短或者發酵時常攪動都會導致不成塊,可以考慮先不放太多水。

1.糯米洗下,泡水12小時2.蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右3.均勻拌入甜酒麴,裝入密封盒4.壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm5.密封好,放在溫暖的地方~空調或暖氣旁24小時後,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒,兩天後,糯米飯層變薄,酒變多,可以聞到淡淡的酒香,三、四天後,甜酒就成熟。

一,酵母放的不夠,米飯蒸的時候放的水太多,米飯本身水多.二,停放的時間不夠或者太多.三,如果是機器做米酒,確實容易這樣的,畢竟不是人工做出來有誤差很正常。

如果今天吃的話是來不及的,到超市買些,明天做,要2-3天才可以吃的米酒做法1、把米用電飯鍋做熟.不用泡,做熟就行.2、米涼了後加入酒麴.酒麴用涼開水化開,一定要涼開水,自來水會壞掉的.酒麴超市有賣,安琪的一小袋可以做5斤米,才一塊錢.用中號的電飯鍋,做半鍋,用了大概一斤半米,用了1/3的酒麴.涼開水加一小碗就可以了.3、電飯鍋蒙上保鮮膜或塑料袋,然後蓋上蓋子放2到3天.最後嘗著甜甜酸酸的有酒味就成功了.4、保存:裝在容器里冷藏或者乾脆裝塑料袋裡冷凍,吃的時候切一大塊下來就行。