澄粉做不了涼皮,所以不論怎麼做涼皮也不會勁道.涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的,而且,小麥澱粉的純度越高,品質越好,相應的涼皮品質也越高越好.涼皮雖然是用澱粉做的,但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最適合做涼粉,紅薯澱粉最適合做粉條,同樣的道理,涼皮最好的就是用小麥澱粉,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的.澄粉不但做不了涼皮,而且都沒有嘗試的必要？
@loubuyu
頂0
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