用澄面怎麼做涼皮:用澄面做涼皮又硬又碎[朗讀]

涼皮,相當於這個是一種零食了,是超級的好吃美味了,就是這樣的討人喜歡的,那麼這個家庭自製涼皮怎麼做最勁道?哪種澄粉才適合製作涼皮:家庭自製涼皮怎麼做最？

澄面涼皮的做法1.用料:澄面80g,水160g,香油、鹽適量,蔥2根,姜蒜適量,老乾媽豆豉1大勺,醬油少許,醋、辣椒油適量2.將水倒入澄面中,調成均勻麵糊.在平盤上刷油,蒸架放入鍋中,倒入水燒開,備用3.在派盤中舀入適量麵糊,放入沸水鍋中蒸至透明,沿邊緣取下4.放入平盤,表面刷油,依次製作完全部麵糊5.姜蒜搗碎,加入涼開水,鹽,調勻.蔥切蔥絲,備用6.涼皮切條,放入碗中,倒入姜蒜液,加入醬油7.倒入醋,香油,老乾媽.淋上辣椒油8.放入蔥絲,拌勻即可。

涼皮是用小麥澱粉做的,小麥澱粉做的涼皮品質最好,其它所有澱粉都不能把涼皮做到最好,所以要想做出好涼皮,小麥澱粉是唯一的選擇,斷裂是涼皮製作過程中最常見的問題,它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末,主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、摺疊斷裂、攪拌斷裂等,而尤以攪拌斷裂更為嚴重,因為它總是發生在售賣的過程中,出現在顧客的當面,可以直接影響到產品的銷售.實際上這樣的涼皮不光是斷裂,還有不耐儲存,比如過夜粘手有異味等,不勁道沒彈性等,可以說毫無品質可言,解決的方法,用純粹的小麥澱粉,如果還是做不好,則肯定是方法的問題了。

原料:澄粉200,高筋小麥麵粉40克,鹼面少許.工具:不鏽鋼盤子兩隻.準備:1唯一的不足的就是要另外準備麵筋了.用澄粉做涼皮的關鍵要領1、只用澄粉做出的涼。

自製麵皮(澄面)的做法步驟自製麵皮(澄面)的做法圖解11.將澄面和麵粉混合均勻.自製麵皮(澄面)的做法圖解22.先在盆里倒入一部分水(不要太多),麵粉過篩,篩入水中自製麵皮(澄面)的做法圖解33.一點點篩入麵粉,每篩一次,就攪拌均勻,達到此程度自製麵皮(澄面)的做法圖解44.舀一勺倒入披薩盤,晃均勻~大火水燒開,大火蒸幾分鐘,自己看麵皮氣大泡就是可以了.自製麵皮(澄面)的做法圖解55.蒸好的麵皮,過冷水30秒,解開鋪到案板上,每鋪一層,刷一次香油~自製麵皮(澄面)的做法圖解66.完成,涼拌麵皮,加入黃瓜絲,小蔥,倒入芝麻醬,醋,生抽,辣椒油。