用澄面怎麼做涼皮:用澄面做涼皮又硬又碎[朗讀]

涼皮是用小麥澱粉做的,小麥澱粉做的涼皮品質最好,其它所有澱粉都不能把涼皮做到最好,所以要想做出好涼皮,小麥澱粉是唯一的選擇,斷裂是涼皮製作過程中最常見的問題,它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末,主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、摺疊斷裂、攪拌斷裂等,而尤以攪拌斷裂更為嚴重,因為它總是發生在售賣的過程中,出現在顧客的當面,可以直接影響到產品的銷售.實際上這樣的涼皮不光是斷裂,還有不耐儲存,比如過夜粘手有異味等,不勁道沒彈性等,可以說毫無品質可言,解決的方法,用純粹的小麥澱粉,如果還是做不好,則肯定是方法的問題了。