炒肉什麼時候放醋:炒肉放醋好嗎[朗讀]

醋是菜肴的最佳調料,它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞,以及軟化蔬菜纖維的作用.做菜時,醋的最佳放法在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋;菜肴臨出鍋前加醋.例如:有些菜肴,如「炒土豆絲」、「炒豆芽」等,原料入鍋後馬上加醋可以保護原料中的維生素,同時又可軟化蔬菜纖維;而有些菜肴如「糖醋排骨」、「西湖醋魚」、「蔥爆羊肉」等菜肴,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次醋,作用是解膩、增香、調味。