當然先放醋了,比如醋熘豆芽,油熱了,先放薑末,蒜末烹出香味,再下洗好的豆芽,翻炒幾下,就要放醋,這樣炒出的菜才脆,有味,如果醋放晚了,菜炒軟了,就不入味了,醋熘白菜也是這樣。
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炒肉什麼時候放醋:炒肉放醋好嗎[朗讀]
1、醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香,還能保存維生素,促進鈣、磷、鐵等溶解,提高菜肴的營養價值.做菜時放醋的最佳時間在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋或菜肴。
醋是菜肴的最佳調料,它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞,以及軟化蔬菜纖維的作用.做菜時,醋的最佳放法在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋;菜肴臨出鍋前加醋.例如:有些菜肴,如「炒土豆絲」、「炒豆芽」等,原料入鍋後馬上加醋可以保護原料中的維生素,同時又可軟化蔬菜纖維;而有些菜肴如「糖醋排骨」、「西湖醋魚」、「蔥爆羊肉」等菜肴,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次醋,作用是解膩、增香、調味。
如果放的不多加點糖中和下,酸甜口味的很好吃的;開大火炒干可以揮發掉一定的醋;燒一兩鍋開水,把肉反覆過幾遍水重炒也行。
應該在即將出鍋的時候加醋.當醋遇上維生素c:做菜時加醋可以減少維生素c的損失.這是因為維生素c是一種還原性物質,在減性或者中性環境中很容易被氧化,而在酸性環境中是比較穩定的,加醋正是為了營造酸性環境效果,減緩維生素c的氧化過程.同時,加醋還利於人體對維生素c的吸收.但是,加醋只適合非綠色蔬菜,對非綠色蔬菜加醋反而損害了蔬菜的營養b需要注意的是,一些調料會影響醋的作用發揮,主要有味精、雞精.如果你在做涼拌菜時,加入味精、雞精,就會讓醋的保護功能降低.因為這兩種調味品都是谷氨酸,是鹼性物質,與醋中的醋酸會發生中和反應,此時,醋的效果自然受到了抑制.想要調出好菜肴,可以選擇保健醋,其中有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很不錯。