炒肉什麼時候放醋:炒肉放醋好嗎[朗讀]

應該在即將出鍋的時候加醋.當醋遇上維生素c:做菜時加醋可以減少維生素c的損失.這是因為維生素c是一種還原性物質,在減性或者中性環境中很容易被氧化,而在酸性環境中是比較穩定的,加醋正是為了營造酸性環境效果,減緩維生素c的氧化過程.同時,加醋還利於人體對維生素c的吸收.但是,加醋只適合非綠色蔬菜,對非綠色蔬菜加醋反而損害了蔬菜的營養b需要注意的是,一些調料會影響醋的作用發揮,主要有味精、雞精.如果你在做涼拌菜時,加入味精、雞精,就會讓醋的保護功能降低.因為這兩種調味品都是谷氨酸,是鹼性物質,與醋中的醋酸會發生中和反應,此時,醋的效果自然受到了抑制.想要調出好菜肴,可以選擇保健醋,其中有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很不錯。