雞蛋腌的太咸是沒有什麼直接方法解決的;因為鹽分隨著時間已滲入蛋內,故只能與其他食物(如涼拌豆腐等)相拌適當中和,口感上可略減少部分鹹味.腌制雞蛋的佐料主要是食鹽,若食鹽的用量得當,則味美宜人.一般按每5公斤雞蛋和精鹽0.5公斤備料.讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食.咸雞蛋有許多腌制方法.如黃泥腌、黃沙腌、辣咸酒味腌蛋、飽和食鹽水腌、熟腌、干腌等;腌制時間約7~30天不等.腌制方法主要取決於個人的喜好.腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油;腌得過火了,口感太咸,難以入口;有人腌不好,造成雞蛋酸臭怪味,煮熟時桌球爆裂.所以咸雞蛋看似簡單,但要掌握腌制方法與經驗是有一定關係的？
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頂0
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