用黃泥怎麼腌制咸雞蛋:黃泥腌鴨蛋的配比[朗讀]

黃泥加鹽,要多點,糊在鴨蛋上,放上一月就ok了。

雞蛋腌的太咸是沒有什麼直接方法解決的;因為鹽分隨著時間已滲入蛋內,故只能與其他食物(如涼拌豆腐等)相拌適當中和,口感上可略減少部分鹹味.腌制雞蛋的佐料主要是食鹽,若食鹽的用量得當,則味美宜人.一般按每5公斤雞蛋和精鹽0.5公斤備料.讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食.咸雞蛋有許多腌制方法.如黃泥腌、黃沙腌、辣咸酒味腌蛋、飽和食鹽水腌、熟腌、干腌等;腌制時間約7~30天不等.腌制方法主要取決於個人的喜好.腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油;腌得過火了,口感太咸,難以入口;有人腌不好,造成雞蛋酸臭怪味,煮熟時桌球爆裂.所以咸雞蛋看似簡單,但要掌握腌制方法與經驗是有一定關係的？

把選好的雞蛋用布擦拭乾凈,放入壇內(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的鹹蛋心易白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水.然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用。

找一些紅色的鬆軟的黃泥,加入鹽,放入雞蛋(最好是鴨蛋),鹽和雞蛋比例是一斤鹽腌5斤蛋。

1.鹽水腌蛋,腌制時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦).待鹽水冷卻,將洗凈晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食.此法腌制鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。