冷鮮肉實行冷卻需要具備哪些條件[朗讀]

冷卻前先將冷卻間的乾式冷風機融霜，然後將冷卻間的溫度降至-4至-3度，相對濕度控制在95%-98%後再入貨。冷卻期間空氣流速應控制在0.5-2m/s，當肉冷卻8-10h後，室溫應保持在-2至-1，相對濕度控制在90%-92%，10h左右使肉體大腿最厚部位溫度達到0-4度。