香菇壞了後香菇表面有綠色或白色的粉末狀黴菌，表面顏色發紅或變黑；香菇散發一種霉味或發酵腐敗食物的味道；觸摸香菇有濕潤滑膩的感覺，用手按壓容易變形。
香菇味道獨特，營養豐富，富含多種維生素以及鐵等礦物質微量元素，並且富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動幫助消化和排便，適量食用新鮮香菇對身體有益。
香菇：
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。