主料：雞皮200克。輔料：油300毫升、蔥1顆、奧爾良調味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、麵粉30克、泡打粉1克。
蔥跟去了雞油的雞皮、奧爾良調味料混合均勻後用保鮮膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
挑出蔥 然後放入木薯粉跟麵粉泡打粉，攪拌均勻。
成了這個樣子的，若是攪拌後雞皮表面還沒覆蓋乾粉，那就需要再次加木薯粉跟麵粉，按照配方比例加入。
油溫七八成熱即可下去炸，第一遍炸至表面金黃即可，剛開始放下去 不要動筷子或鏟子，等穩定了才動。
撈出來控油。
然後大火，再次油炸 至表面顏色更深些。切記勿過火。撈出來控油，然後用廚房紙吸下油。趁熱撒上白芝麻跟海苔碎即可。
烹飪技巧：
雞皮推薦雞胸肉的雞皮，此處油脂少點，油炸吃起來口感比較好。