可以。山藥削完皮之後表面會出現一層黑色物質，這是由於山藥與空氣中的氧氣接觸後被氧化的現象。山藥被氧化後，不會產生有毒物質，對身體沒有傷害，可以放心食用。平時，可以將削好皮的山藥泡在水中，能夠有效預防山藥被氧化的情況。
山藥營養價值：
1、澱粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
2、黏液蛋：白山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。