魚瀝干水分，用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個部位都均勻塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
給魚的里外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
還可以給魚身上加上少許食醋。但是醋一定要適量，雖然食醋有揮發作用，但是也不宜過多。
去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。