放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵糰遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。
第一次醒面環境最重要：
將和好的麵糰，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有麵糰的盆子放到蒸鍋里醒面。
醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出麵糰中的氣泡，至表面光滑。這一步里，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。