什麼是蛋白質[朗讀]

蛋白質由多個胺基酸組成，也是人體的主要組成部分及食物的重要成分之一。體內的肌肉、骨骼和內臟主要是由蛋白質組成的，在人體生命活動中發揮重要作用的各種酶也是蛋白質，而且蛋白質還是體內某些激素和免疫物質的重要組成成分。蛋白質也能為機體提供能量，與碳水化合物一樣，每克分子蛋白質可提供4大卡熱量。正因為蛋白質是體內最重要的組成成分之一，所以恩格斯才說，沒有蛋白質就沒有生命。根據來源的不同，蛋白質可分為動物蛋白和植物蛋白。含動物蛋白較多的食物有各種蛋類、肉類、魚蝦、乳類等，這類食物中所含的蛋白多為優質蛋白，因為它們較易被消化，而且含有較多的人體自身不能製造、只能由食物供應的所謂「必需胺基酸」。植物蛋白的化學結構與人體自身蛋白質相差較遠。豆類、豆製品及果仁中均含大量植物蛋白，糧食、水果及蔬菜中也含有一定量的植物蛋白。食物中的蛋白質在胃腸道被分解為各種胺基酸，然後被機體吸收並生成所需的蛋白質。