復原乳是什麼[朗讀]

復原乳又稱還原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。通俗說，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是胺基酸。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。無論用什麼加工方式，胺基酸的組成都不會變，因此常溫奶、復原乳和巴氏奶的營養功能不會有太大差別。
因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再超高溫一次，所以加熱程度是最深的。加熱後，b族維生素會損失，喝牛奶的主要營養目標是為了補充蛋白質和鈣，這兩種營養素並不怕高溫加熱。食物中的蛋白質主要是給人體提供胺基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。
市場上不少含乳飲料、調味乳、酸奶不同程度地使用了復原乳。由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，因此在營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常溫奶也有所遜色。廠商之所以使用奶粉製作液態奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。所以，選購哪種奶最重要的是結合自己的實際情況。