香草味是怎麼做出來的[朗讀]

在甜品、飲料和烘焙界，從冰淇淋到蛋糕、咖啡等，香草口味始終占有一席之地。香草味是從一種名為香莢蘭的香草的果實中提取的。
19世紀，隨著合成化學的發展，人工合成化合物的技術出現了，而香蘭素成為第一種人工合成的香精。1858年，法國化學家第一次提取出了香蘭素，16年後，德國科學家發現了香蘭素的化學結構，很快他們就成功合成了它。
現在，香蘭素的化學合成方法已經發展到近10種之多，一般都是以工業紙漿廢液和石油化學品作為原材料，合成方法中以木質素法和愈創木酚—乙醛酸法最為常用。
人工合成的香蘭素產量高，價格便宜，能極大地滿足市場的需求（世界市場上香蘭素年消費量在16000—20000噸）。我們吃的價格比較便宜的冰淇淋里一般都是添加的香蘭素精，化學合成的香蘭素香型比較單一，缺乏天然香蘭素的復合香氣。所以，從某種角度來說，雖然我們從小就嘗過香草味的冰淇淋、蛋糕等，但很多人可能並沒有感受過真正的香草味是什麼樣的。如果你有機會吃到天然香草味的冰淇淋，就會發現，白色冰淇淋裡面混有一些細小的黑籽，這些黑籽就是香莢蘭種莢里的籽，它們散發的才是真正的香草味。
你吃的香草味冰淇淋，有可能是「假」的。