牛肉
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推薦做法:【蔥爆牛肉】
1、準備牛裡脊肉300克,頂著牛肉的紋理切成均勻薄片,把裡面的筋切斷,牛肉吃起來更加滑嫩。牛肉切好之後放入盆中,加入食鹽2克,雞精1克,五香粉1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥,老抽2克提色,順著一個方向,攪拌至牛肉把料汁全部吸收。
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2、再加入澱粉10克,攪拌均勻,澱粉能鎖住牛肉中的水分,保持鮮嫩的口感,再加入植物油10克,拌勻腌制10分鐘。植物油能在牛肉表面形成油膜,避免滑炒時粘連。
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2、準備大蔥白2根,斜刀切成片,蔥的量可以多一點,香味更濃,小米椒幾個,去蒂後切成小段,生薑一塊,切成絲,大蒜幾粒,切成片,放在一起備用。
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3、食材全部準備好以後,我們開始烹飪。鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋。把牛肉依次放入鍋中,輕輕晃動鍋,防止牛肉粘在鍋底,讓其均勻受熱,保持小火,滑炒2分鐘左右。
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4、牛肉炒香、變色以後,把姜蒜等小料倒入鍋中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鮮,翻炒化開蚝油,倒入切好的蔥片,轉中火快速翻炒30秒,讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面,蔥片斷生以後,起鍋調味。
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5、加入白糖少許 食鹽2克雞精1克,料酒5克,翻炒化開調料 再淋入少許明油提亮色澤,勾入一點水澱粉。讓料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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1、準備牛裡脊肉300克,頂著牛肉的紋理切成均勻薄片,把裡面的筋切斷,牛肉吃起來更加滑嫩。牛肉切好之後放入盆中,加入食鹽2克,雞精1克,五香粉1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥,老抽2克提色,順著一個方向,攪拌至牛肉把料汁全部吸收。
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2、再加入澱粉10克,攪拌均勻,澱粉能鎖住牛肉中的水分,保持鮮嫩的口感,再加入植物油10克,拌勻腌制10分鐘。植物油能在牛肉表面形成油膜,避免滑炒時粘連。
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2、準備大蔥白2根,斜刀切成片,蔥的量可以多一點,香味更濃,小米椒幾個,去蒂後切成小段,生薑一塊,切成絲,大蒜幾粒,切成片,放在一起備用。
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3、食材全部準備好以後,我們開始烹飪。鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋。把牛肉依次放入鍋中,輕輕晃動鍋,防止牛肉粘在鍋底,讓其均勻受熱,保持小火,滑炒2分鐘左右。
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4、牛肉炒香、變色以後,把姜蒜等小料倒入鍋中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鮮,翻炒化開蚝油,倒入切好的蔥片,轉中火快速翻炒30秒,讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面,蔥片斷生以後,起鍋調味。
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5、加入白糖少許 食鹽2克雞精1克,料酒5克,翻炒化開調料 再淋入少許明油提亮色澤,勾入一點水澱粉。讓料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。