利潤可觀的特色家常菜[朗讀]

飄香手撕羊排

主料：羊排、土豆。
輔料：川式滷水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老乾媽豆豉。
調料：花椒麵、孜然粉、雞精、味精、白糖。
做法：
1、把羊排斬成節，放水盆里漂凈血水後，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的川式滷水鍋里鹵熟，撈出來瀝水待用。另將土豆切條待用。
2、把瀝乾的羊排倒入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里滑油，撈出來待用。
3、鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老乾媽豆豉炒香。在放入炸過的羊排和土豆條翻炒後，調入雞精、味精、白糖，撒入花椒麵和孜然粉一起炒勻。起鍋前淋入香油，並撒些蔥花便裝盤。
尖椒老豆腐

主料：老豆腐
輔料：青紅尖椒節、蒜苗段。
調料：鹽、味精、白糖。
做法：
取老豆腐改刀成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃後，再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。
地鍋牛肉

材料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿蔔各400克，地鍋餅10個。
調料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。
2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質開始發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3.紅蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4.平底鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上香蔥，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅的做法：像蒸饅頭一樣和面，面里加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，上籠蒸熟即可。
關鍵：調味時，加入的桂皮可以略多一點，能起到祛異味的作用。