糖粉和糖霜有什麼區別[朗讀]

在西式烘焙中，有很多的糖類，每一種對烘焙成品都會有不一樣的影響。比較容易混淆的兩個概念是糖粉和糖霜，至今都有人認為這這種糖類是一種，但其實它們還是很有區別的。那麼，糖粉和糖霜有什麼區別呢？
糖粉和糖霜有什麼區別。
1、糖粉是用白糖來製作的，是將白砂糖磨碎研製成的粉末加玉米澱粉混合而成。糖霜是將糖粉經過處理後得到的，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品。
2、糖霜有很多種，通常會根據需求的不同，有不同的配方和製作方式。但一般是用蛋白粉來製作的，通常會由蛋白粉+糖粉或檸檬汁、白醋等打發而成。也有部分是自然產生的，比如曬乾柿餅的外層。
3、糖粉味道與蔗糖相同，可以用來製作曲奇、糕點等，但更多的是用於糕點成品後表面的裝飾，外觀上漂亮很多，這種美觀度是其他糖類無法代替的。在西點糕點製作中，糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但味道還是有些差異。尤其是對於曲奇類餅乾來說，糖粉可以降低餅乾麵糰的延展性，使曲奇花紋更為清晰。
4、糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。
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