面質不好。選擇麵粉的時候，要買顏色純白，乾燥，不結塊和團的麵粉。優質麵粉都會有一股小麥香味，劣質麵粉水分多，發霉，結塊，有惡酸敗味。我們用來做饅頭，包子等家常麵食，買中筋粉就可以了。
揉面和醒面。面要揉勻，揉的時間要充足，要多揉幾分鐘，力道要均勻，放的水要多些，不能太干。醒面的時候注意不能讓風吹面，不然表皮干皺，這樣就容易開裂，這時候我們要蓋上用紗線做的籠布。
蒸面。在做成饅頭之後，成型的饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻。蒸饅頭前在饅頭上均勻淋灑些水，不能多，這樣的饅頭不會太干，也就不會開裂啦。篜的時候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在饅頭出鍋前靜置一段時間。
饅頭由於麵粉質量，製作工藝，有時會開裂，比如開花饅頭，就是這樣做成的。饅頭開裂的原因有以下幾點，第一，麵粉，麵粉按筋性可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。麵粉的筋性有助於麵筋網絡的形成，對麵糰的柔韌性起重要作用。第二，揉面，麵粉成團後需要順一個方向反覆的揉，在揉面過程中，麵筋網絡能均勻的分布在麵糰中。第三，水量，500克麵粉加250克左右的水，適量的水，可以使麵糰更加有柔韌性。第四，糖，500克麵粉放50克白砂糖，適量的白砂糖，能給酵母增添能量，增強麵粉粘性，使口感更加爽口。但過多的糖卻會使麵糰開裂!開花饅頭就是在麵糰上撒些糖粉製成的。掌握好這幾點，待醒發完成後就可以做出飽滿，鬆軟，可口的饅頭了。
每一道工序都要做好，蒸出來的饅頭才好吃。蒸饅頭的時候，火一定要燒旺，讓整個廚房瀰漫著白白的水蒸氣，就像飄在天空中的白雲，似乎到了仙境，這種感覺很美妙。我們家蒸饅頭一般要燒半個小時，三籠大大的饅頭香甜可口，美味誘人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉勻揉細膩了。發麵的時候，我們一般弄半盆面，等面發好的時候就是一大盆了，這時的面粘性很高很鬆軟，中間有很多小氣孔，隱隱約約有一股酸酸的味道。蒸饅頭的時候一般都要放鹼，鹼放多了，蒸出的饅頭黃黃的，鹼放少了，蒸出的饅頭沒口感不好吃。
揉面和醒面。面要揉勻，揉的時間要充足，要多揉幾分鐘，力道要均勻，放的水要多些，不能太干。醒面的時候注意不能讓風吹面，不然表皮干皺，這樣就容易開裂，這時候我們要蓋上用紗線做的籠布。
蒸面。在做成饅頭之後，成型的饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻。蒸饅頭前在饅頭上均勻淋灑些水，不能多，這樣的饅頭不會太干，也就不會開裂啦。篜的時候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在饅頭出鍋前靜置一段時間。
饅頭由於麵粉質量，製作工藝，有時會開裂，比如開花饅頭，就是這樣做成的。饅頭開裂的原因有以下幾點，第一，麵粉，麵粉按筋性可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。麵粉的筋性有助於麵筋網絡的形成，對麵糰的柔韌性起重要作用。第二，揉面，麵粉成團後需要順一個方向反覆的揉，在揉面過程中，麵筋網絡能均勻的分布在麵糰中。第三，水量，500克麵粉加250克左右的水，適量的水，可以使麵糰更加有柔韌性。第四，糖，500克麵粉放50克白砂糖，適量的白砂糖，能給酵母增添能量，增強麵粉粘性，使口感更加爽口。但過多的糖卻會使麵糰開裂!開花饅頭就是在麵糰上撒些糖粉製成的。掌握好這幾點，待醒發完成後就可以做出飽滿，鬆軟，可口的饅頭了。
每一道工序都要做好，蒸出來的饅頭才好吃。蒸饅頭的時候，火一定要燒旺，讓整個廚房瀰漫著白白的水蒸氣，就像飄在天空中的白雲，似乎到了仙境，這種感覺很美妙。我們家蒸饅頭一般要燒半個小時，三籠大大的饅頭香甜可口，美味誘人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉勻揉細膩了。發麵的時候，我們一般弄半盆面，等面發好的時候就是一大盆了，這時的面粘性很高很鬆軟，中間有很多小氣孔，隱隱約約有一股酸酸的味道。蒸饅頭的時候一般都要放鹼，鹼放多了，蒸出的饅頭黃黃的，鹼放少了，蒸出的饅頭沒口感不好吃。